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熱愛香甜美乃滋,卻怕吃進反式脂肪?自製好油美乃滋無負擔
【華人健康網圖文提供/平安文化】美乃滋是很多料理中常見的食材,它的口感順滑,小朋友也很喜歡,市售的美式早餐店幾乎都看得到它的蹤影。如果不算添加物的話,一般美乃滋的材料有大豆油、糖、蛋、水、醋及鹽,我們在家裡自製也不出這幾種材料,但市售美乃滋問題最大的除了添加物,在成本考量下往往使用便宜單一種類的油,我的版本則同時涵蓋Omega-3(亞麻仁籽油或紫蘇油)、Omega-6(葡萄籽油或葵花油)及Omega-9(橄欖油或苦茶油)的好油配方,一定吃得到健康及美味!
這道美乃滋的做法不難,但在攪打上要注意讓油慢慢地加入,一點、一點地讓它充分乳化,才不易失敗,花費的時間多了點,卻非常值得。製作好的美乃滋必須放在冰箱保存,最好兩週內食用完畢。
材料:蛋黃2顆、鹽1小匙、糖(椰糖或赤藻糖)1.5湯匙、亞麻仁籽油或紫蘇油100c.c.、葡萄籽油100c.c.、橄欖油100c.c.、蘋果醋2湯匙(30c.c.)、檸檬汁1湯匙(15c.c.)
做法:
①調理盆中放入蛋黃、鹽及椰花蜜糖,用手動或電動打蛋機或食物調理機打勻,至蛋液稍微起泡,就分批慢慢加入橄欖油打勻。
②接著分批慢慢加入葡萄籽油打勻,再分批慢慢加入亞麻仁籽油打勻。
③加入醋及檸檬汁繼續攪打,會開始變白,要再繼續打約8到10分鐘至完全乳化且濃稠即可(使用多功能食物調理機萃取杯來攪打速度比較快,約2分鐘即可)。
④變化口味可以加入有機椰子油讓它凝固的稠度更佳(生酮美乃滋)。
營養小叮嚀:
有些較低廉的美乃滋會用植物性奶油製作,而植物性的奶油就是所謂的氫化油,反 式脂肪含量較高,有研究更指出反式脂肪對身體危害的程度更勝過飽和脂肪,會增 加冠狀動脈疾病、失智、乳癌、男性不孕等的風險。所以如果想滿足口腹之慾,又擔心家人健康亮紅燈,一定要試試好油做的美乃滋,好吃又天然無負擔。
本文摘自平安文化《王明勇健康好煮義:80道安心美食健康煮》
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防肺結核感染 定期X光檢查不可少
衛生福利部基隆醫院胸腔科主任蔡富順指出,肺結核高居國內傳染病之首,定期胸部X光檢查防患未然。結核病是由結核分枝桿菌所引起的慢性傳染病,人體的任何器官都有可能得到結核病。結核菌侵入人體後,繁殖時需氧氣,百分之九十以肺部感染最多,即俗稱之「肺癆」;初次罹患者只要及時治療,接受六個月的藥物治療即可治癒,千萬不可自行停藥。
當傳染性的肺結核病人咳嗽、打噴嚏、高聲談笑或吐痰(痰液乾燥後就會有結核菌漂浮在空氣中),排出含有結核菌的細小飛沫到空氣中,由正常人吸入含菌的飛沫後,會使肺部受到結核菌感染。
蔡富順指出,肺部感染後,大部分都沒有明顯的症狀,等到症狀出現,如:咳嗽、午後發燒、食慾不振、體重減輕、夜間盜汗、咳血等時,可能都已感染一段時間了。所以,定期胸部X光檢查非常重要。
結核病在還沒有症狀以前,早期發現、早期診斷相當重要。老年人、營養不良、糖尿病、矽肺病、胃切除患者、酗酒者、愛滋病患者等等,都是罹患肺結核的高危險群。檢查呈陽性的肺結核病人,若未積極治療,每年會傳染給10個人。
蔡富順呼籲大眾媒體宣導及公共衛生防治,讓民眾遠離肺結核,最好的方法就是按時服藥治療,不但可以治好自己的疾病,也不會傳染給他人。
他建議民眾多注意下列事項,防治肺結核病罹身:1.成人每年需定期做胸部X光檢查。2.養成良好的個人衛生,不隨地吐痰保持居住環境衛生。3.如果確定得了肺結核,應該按規定定時服藥,如果是初次罹患肺結核,只要及時治療,不間斷服藥,接受六個月的藥物治療即可治療痊癒,千萬不可以以為症狀消失,就是治好了,而任自行停藥。4.不可服用未經醫師處方開立的藥物。